Свежемаринованный лосось от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Рейтинг

0 отзывов

Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Шеф-повар Артем Мартиросов вырос в Грозном, несколько лет прожил в Бразилии, работал у Анатолия Комма и Константина Ивлева. В его послужном списке такие проекты, как «Река», «Киану», Elements by Edward Kwon, «Рыбный базар», Ivan Gogh и Social Club. Сейчас имя Артема ассоциируется прежде всего с азиатской кухней – в особенности, корейской. Любое блюдо Артем превращает в произведение искусства так же, как и эту маринованную рыбку, сервированную на подушке из Гуакамоле в тонкой шубке из сливовых лепестков.

60 мин.
2 порции

Шаг 1

Приготовление маринада: смешиваем мед и горчицу, хорошо перемешиваем, добавляем немного соевого соуса, кунжутного масла, сок лайма. Хорошо перемешиваем. На мелкой терке натираем корень имбиря. Добавляем оливковое масло тонкой струйкой. Добавляем немного соли и сока лайма.
Шаг 2

Нарезаем лосось крупными кубиками. Выкладываем лосось в маринад, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут.
Шаг 3

Приготовление гуакамоле: чистим авокадо, удаляем косточку и очищаем от кожуры. Рубим на мелкие кусочки. Нарезаем томат. Мелко нарезаем один зубчик чеснока. Немного кинзы и чили перец также немного рубим. Помещаем все ингредиенты в чашку и заправляем соком лайма и маслом. Добавляем соль и перец. Хорошо перемешиваем. Оставляем настояться на 10-15 минут.
Шаг 4

Делим сливу на две равных части, отделяем от косточки. Нарезаем сливу очень тонко. Раскладываем ломтики сливы веером по кругу на пленке.
Шаг 5

Выкладываем в центр веера кусочки маринованного лосося. Заворачиваем лосось в сливу при помощи пленки, придавая форму шара.
Шаг 6

Выкладываем в центр тарелки гуакамоле. Затем, осторожно освободив от пленки, выкладываем лосось в сливе сверху на соус. Декорируем красной икрой и тычинкой перца.