Соус с чили и лемонграссом от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Рейтинг

0 отзывов

Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Судьбу шеф-повара Павла Дзюбло решила случайная фраза друга: «Еда – это то, что всегда будет нужно людям». Окончив с отличием колледж, он начал свой профессиональный путь с ресторана «Недальний Восток» Глена Баллиса. Вскоре Павел возглавил кухню World Fashion Cafe, затем изучал тонкости японской кухни в Nobu и адаптировал традиционное азиатское меню для гастропаба RONI. Его соус с острым перчиком чили, пряным лемонграссом, соевым соусом и вишневым соком придаст блюдам из жареной или запеченной рыбы пикантные экзотические нотки.

15 мин.
2 порции

Шаг 1

Лемонграсс немного отбить обратной стороной ножа, произвольно порезать на небольшие кусочки. Пассеровать его на сухой сковороде, добавить сухой чили, залить водой. Проварить эту смесь на сильном огне 5-10 минут. Процедить через сито. Вылить жидкость обратно в сковороду.
Шаг 2

Добавить к жидкости в сковороде чеснок, рыбный соус, мирин, вишнёвый сок, куркуму, сахар. С листа лайма удалить твердую часть и мелко порезать лист.
Шаг 3

Добавить мелко рубленый перец чили. Затянуть соус крахмалом до консистенции киселя. Добавить цедру лимона и мелко нарезанный лист лайма. Дать соусу настояться 30 минут.
Шаг 4

Подавать соус со стейком из лосося.