Штрудель с яблоками от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Рейтинг

0 отзывов

Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Ирина Чадеева - знаменитый гастроблогер, прошедшая путь от обычного блогера Живого Журнала до автора многочисленных кулинарных книг-бестселлеров. Детская любовь к выпечке превратилась в профессию: Ирина закончила поварскую школу Ragout и даже получила специальную премию Gourmand World Cookbook Awards. Приготовьте по рецепту Ирины классический венский штрудель! Тесто для него настолько тонкое, что раскатывать его надо на чистом кухонном полотенце, а не на столе.

60 мин.
6 порций

Шаг 1

Разогреть духовку до 180°C.
Шаг 2

Начинка. Яблоки почистить и порезать кусочками. Засыпать сахаром (30г) с корицей.
Шаг 3

Замочить изюм в чае и роме.
Шаг 4

Замесить тесто и дать постоять в тепле в течение 30 минут.
Шаг 5

Раскатать тесто на припыленном мукой полотенце, а потом растянуть в тонкий пласт.
Шаг 6

Смазать его маслом и присыпать молотым миндалем.
Шаг 7

Выложить на тесто яблоки и изюм.
Шаг 8

Свернуть рулетом, переложить на противень и посыпать сахаром.
Шаг 9

Выпекать при температуре 180°C в течение 40 минут.
Шаг 10

Для крема желтки смешать с сахарной пудрой и мукой. Вскипятить молоко с ванилью и сахаром. Сделать премикс - залить половиной молока желтки. Вылить желтковую смесь в молоко, на среднем огне быстро загустить. Остудить под пленкой, взбить.