Равиоли с рикоттой и шпинатом от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Рейтинг

2 отзывов

Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Клаудио Пировано родом из Римини; там его семья держала небольшую гостиницу, а он сам с детства помогал маме на кухне. Его любовь - работа с тестом. Поэтому паста, пицца и равиоли получаются у Клаудио лучше всего! Приготовьте по рецепту итальянского шефа равиоли с традиционной начинкой - рикоттой и шпинатом!

60 мин.
4 порций

Шаг 1

Смешать муку, соль, оливковое масло и одну каплю уксуса в чаше миксера на низкой скорости в течение 30 секунд.
Шаг 2

Добавить 10 яичных желтков и хорошо вымешать тесто до однородной консистенции, постоянно собирая тесто с краев чаши.
Шаг 3

Вымешать тесто руками на ровной поверхности. Сделать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Шаг 4

Разогреть сковороду, влить оливковое мало, положить чеснок. Когда масло разогрелось, выложить шпинат, посолить, поперчить. Готовить шпинат до состояния альденте. Затем слегка его отжать через марлю и убрать в морозильник на 15 минут.
Шаг 5

В отдельной миске размять рикотту, добавить мелко нарезанный шпинат, тертый пармезан, яичный желток, немного соли, немного черного молотого перца и цедру лимона. Хорошо перемешать и переложить фарш в кондитерский мешок.
Шаг 6

Для склейки теста слегка взбить в отдельной миске желток с небольшим количеством воды.
Шаг 7

Тесто тонко раскатать, вырезать кружочки при помощи бокала, промазать каждый кружок желтком, выложить фарш и закрыть равиоли. С помощью вилки аккуратно запечатать края.
Шаг 8

Равиоли варить в кипящей, подсоленной воде в течение 3-х минут. Пока они варятся, приготовить соус.
Шаг 9

На сковороде растопить сливочное масло, добавить шалфей. Как только масло начнет темнеть, влить бульон, поперчить. Это классический соус для равиоли.
Шаг 10

В соус выложить отваренные равиоли, добавить еще сливочного масла и протомить равиоли около 1 минуты. Перед подачей посыпать тертым пармезаном.

Ингредиенты:

Рикотта 350 г
Шпинат 250 г
Мука пшеничная 200 г
Мясной бульон 100 г
Сыр Пармезан 65 г
Сливки 33-35% 50 г
Масло оливковое 15 г
Масло сливочное 5 г
Соль 5 г
Шалфей 3 г
Мускатный орех 2 г
Цедра лимона 2 г
Уксус винный 2 г
Чеснок 1 г
Яичный желток 11 шт.

Отзывы

Светлана

4
Отзыв оставлен клиентом Vprok.ru

10 желтков для цвета?
Показать полностью

11.10.2019
Отзыв полезен?
0
Юрий

4
Отзыв оставлен клиентом Vprok.ru

рецепт понравился. вообще люблю все макаронное
Показать полностью

11.10.2019
Отзыв полезен?
0

Средний рейтинг

4.0

На основе 2 оценок

5

(0)
4

(2)
3

(0)
2

(0)
1

(0)

Равиоли с рикоттой и шпинатом от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9

Шаг 10

Ингредиенты:

Похожие:

Блинчики Спанакопита

Сырники из рикотты

Отзывы

Наши достоинства