Паппарделле а-ля Норма от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Рейтинг

0 отзывов

Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Клаудио Пировано родом из Римини; там его семья держала небольшую гостиницу, а он сам с детства помогал маме на кухне. Его любовь - работа с тестом. Поэтому паста, пицца и равиоли получаются у Клаудио лучше всего! Приготовьте по рецепту шефа яичную пасту с баклажанами в густом томатном соусе и вы узнаете, что такое наслаждение вкусом простой домашней еды!

60 мин.
6 порций

Шаг 1

Смешать муку, соль, оливковое масло, одну каплю уксуса в чаше миксера на низкой скорости при помощи насадки крюк в течение 30 секунд.
Шаг 2

Добавить яйчные желтки и хорошо вымешать тесто до однородной консистенции, постоянно собирая тесто с краев чаши.
Шаг 3

Вымешать тесто руками. Сделать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Шаг 4

Рабочую поверхность посыпать мукой и раскатать тесто при помощи скалки. Тесто должно быть тонкое.
Шаг 5

Нарезать тесто ровными полосками шириной 1 см, длиной 20-25 см и затем свернуть гнездо. Посыпать пасту мукой и оставить сушиться на 2-3 часа.
Шаг 6

Отварить пасту в подсоленной воде в течение 4-5 минут.
Шаг 7

Налить оливковое масло в сотейник - масла должно быть достаточно, так как баклажаны будут жариться во фритюре.
Шаг 8

С баклажан полосками срезать кожуру, нарезать мякоть крупным кубиком. Обжарить баклажаны в оливковом масле, а затем просушить на бумажном полотенце.
Шаг 9

Лук, чеснок, перец чили нарезать мелким кубиком, базилик мелко нашинковать.
Шаг 10

Помидоры в собственном соку пробить блендером.
Шаг 11

Лук, чеснок, перец чили слегка обжарить на сковороде в оливковом масле. Добавить баклажаны, половник бульона, помидоры. Посыпать свежим базиликом, посолить, поперчить. При необходимости добавить сахар. Тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Шаг 12

Добавить к соусу отваренные паппарделле. Хорошо перемешать. В конце добавить тертый пармезан, слегка сбрызнуть оливковым маслом.