Кутабы ассорти от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Рейтинг

0 отзывов

Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Бахтияр Алиев начал свою карьеру в 17 лет, а уже спустя 3 года возглавил кухню одного из бакинских ресторанов и чуть позже открыл свой собственный ресторан. Сейчас Бахтияр – член Гильдии шеф-поваров России и бренд-шеф ресторанов «Бараshek» Аркадия Новикова. Он постоянно растет в профессиональном плане и совершенствует свое мастерство у знаменитых европейских шефов Мишленовских ресторанов. Кутабы из тонкого, практически прозрачного теста - это настоящая классика азербайджанской выпечки. Тонкостями ее приготовления мастерски владеет известный шеф из Баку.

60 мин.
4 порции

Шаг 1

Приготовление теста: соединяем 1 кг муки, 2 яйца, 25 мл растительного масла и 10 грамм соли, замешиваем тесто. Накрываем пленкой, даем отдохнуть в течении получаса.
Шаг 2

Приготовление фарша для кутабов с мясом: мясо и 80 грамм лука репчатого пропускаем через мясорубку. Добавляем специи по вкусу. Перемешиваем, добавляем в фарш 15 мл растительного масла.
Шаг 3

Приготовление фарша для кутабов с тыквой: 132 грамма лука репчатого обжариваем на растительном масле. Тыкву очищаем от кожуры, от семян, нарзаем кубиками и отвариваем до готовности в воде с добавлением щепотки соли и сахара. Сливаем воду через сито, добавляем обжаренный лук, перец молотый. Делаем пюре.
Шаг 4

Приготовление фарша для кутабов с зеленью: соединяем шпинат, щавель, зеленый лук, кинзу и укроп, солим и перчим, накрываем пленкой, даем отдохнуть в течении получаса.
Шаг 5

Приготовление начинки для кутабов с сыром: соединяем оба вида сыра, добавляем 40мл растительного масла. Накрываем пленкой, даем отдохнуть в течении получаса.
Шаг 6

Формируем кутабы: тесто тонко раскатываем, добавляем начинку, формируем. Обжариваем на плите в течении 5 минут. Перед подачей смазываем сливочным маслом. На 1 порцию подаем 2 штуки (120 грамм).