Копченая утка с пряными яблоками от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Рейтинг

0 отзывов

Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Потомственный шеф-повар Алексей Каневский - сын знаменитого отечественного шефа Дмитрия Каневского. Основы профессии Алексей осваивал в барселонском ресторане La Placa Roja, набирался опыта у Патриса Тережоля в "Бисквите", увлекался паназиатской кухней, а после стажировки в Техасе стал настоящим экспертом по бургерам, стейкам и барбекю. Приготовьте по рецепту Алексея вкуснейшую утку с яблочным соусом! Это блюдо нужно попробовать обязательно, тем более если у вас на даче или в загородном доме есть своя коптильня.

300 мин.
6 порций

Шаг 1

Утку подсушить воздухом. Сверху посолить, поперчить и поставить в коптильню. По времени ½ утки коптиться около 30-40 мин. Температура копчения 125°C - 130°C.
Шаг 2

Затем утку достать, завернуть в фольгу и коптить в течение 4-х часов.
Шаг 3

Яблоко нарезать дольками, вынуть середину и сложить в сотейник. Поставить на огонь, добавить сливочное масло, щепотку перца, пару щедрых щепоток сахара, немного бальзамического уксуса, мёд и мелко нарезанную петрушку. Готовить 3-4 минуты, постоянно помешивая.