Клафути с вишней от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Рейтинг

0 отзывов

Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Гузель Магдиева – шеф-кондитер школы. Тонкости кондитерского искусства она изучала в известных французских гастрономических школах Bellouet Conseil и Lenotre, затем стажировалась у знаменитых шеф-кондитеров из Франции, Испании и Бразилии. Приготовьте по рецепту Гузель классический французский клафути с вишней! Именно так шефа научили готовить ее учителя.

60 мин.
10 порций

Шаг 1

Вишню положить в дуршлаг, установленный над миской, и сбрызнуть киршем или другим ликером. Дать оттаять и стечь соку.
Шаг 2

Смешать сахар и муку в большой миске, постепенно добавить сливки, 1 яйцо и 2 желтка. Должно получиться жидкое, однородное тесто. Добавить семена ванили.
Шаг 3

Дать тесту постоять в холодильнике 2 часа (можно оставить на ночь). Жаропрочную форму или порционные формочки смазать маслом, посыпать смесью муки и сахара и убрать в холодильник на то же время, что и тесто.
Шаг 4

Разогреть духовку до 200ᵒС. Добавить в тесто немного вишневого сока из миски, перемешать. Вылить смесь в форму на толщину пальца и поставить в духовку на 5-7 минут.
Шаг 5

Достать форму из духовки (тесто к этому времени должно загустеть до консистенции сметаны). Распределить по нему ягоды плотным слоем и залить оставшимся тестом.
Шаг 6

Выпекать еще 15 минут при 200ᵒС, затем уменьшить жар до 180ᵒС и печь 35-40 минут, пока края клафути не станут пышными, а кончик ножа, вставленный в центр, не будет оставаться чистым.
Шаг 7

Остудить в форме на решетке, подавать теплым или холодным.