Гравлакс в двух маринадах

Рейтинг

0 отзывов

Гравлакс - традиционная рыбная закуска в странах Северной Европы. Как правило, ее готовят, используя пряный маринад и немного крепкого алкоголя. К особому праздничному застолью мы вам предлагаем сделать слабосоленую семгу сразу в двух маринадах: сначала с солью, мандаринами и ежевикой, а затем с пряными травами и джином. От такого дуэта выиграет не только вкус блюда, но и его цвет.

45 мин.
6 порций

Шаг 1

Для приготовления ежевичного маринада: снимите цедру с мандаринов, измельчите ягоды можжевельника. Положите их в чашу блендера, туда же добавьте ежевику и измельчите до консистенции пасты.
Шаг 2

Переложите смесь в миску, добавьте соль, сахар и 50 мл джина и тщательно перемешайте.
Шаг 3

Выложите филе на противень и вылейте сверху ежевичный маринад.
Шаг 4

Заверните лосось в бумагу для выпечки, затем в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь. На следующий день достаньте рыбу, намажьте пролившимся маринадом и уберите в холодильник еще на ночь.
Шаг 5

На третий день достаньте рыбу из холодильника и смойте маринад 100 мл холодной воды.
Шаг 6

Для зеленого маринада мелко порубите укроп и эстрагон, смешайте их с 50 мл джина.
Шаг 7

Верните рыбу на чистый противень и полейте травяным маринадом, хорошо вотрите его руками.
Шаг 8

Снова заверните рыбу в бумагу и пищевую пленку, уберите в холодильник на ночь. На следующий день рыбу можно есть, вам не нужно будет смывать второй маринад.