Барабулька с креветкой от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Рейтинг

0 отзывов

Рецепты от звездных шефов - в специальном проекте онлайн-супермаркета "Перекресток" и кулинарной школы Аркадия Новикова Chefshows by Novikov! Шеф-повар Артем Мартиросов вырос в Грозном, несколько лет прожил в Бразилии, работал у Анатолия Комма и Константина Ивлева. В его послужном списке такие проекты, как «Река», «Киану», Elements by Edward Kwon, «Рыбный базар», Ivan Gogh и Social Club. Сейчас имя Артема ассоциируется прежде всего с азиатской кухней – в особенности, корейской. Приготовьте по рецепту шефа черноморскую барабульку! Сервированная с оригинальным креветочно-имбирным биском она особенно хороша!

45 мин.
2 порции

Шаг 1

Готовим креветочно-имбирный биск. Зачищаем креветки, промываем их. Нарезаем морковь, чили перец, имбирь, лук репчатый, томат и чеснок. В сотейник наливаем масло и выкладываем овощи. Рубим кинзу и добавляем к овощам. Хорошо обжариваем.
Шаг 2

Добавляем креветки, обжариваем. Добавляем куриный бульон. Даем протушиться.
Шаг 3

Разделываем барабульку на филе.
Шаг 4

В соус вводим сливки и кокосовое молоко. Даём прокипеть 10-15 минут.
Шаг 5

Филе барабульки обжариваем на масле. Предварительно филе присолить и заправить соком лайма.
Шаг 6

В соус добавляем немного кунжутного масла, сок лайма, немного сахара и соли. Измельчаем все при помощи блендера.
Шаг 7

Сервируем все в одной тарелке: наливаем креветочно-имбирный биск и сверху выкладываем филе барабульки. Украшаем лаймом, чили перцем и листиками кориандра.