Мясной пирог Веллингтон от ресторана «Простые вещи»

Рейтинг

3 отзывов

В преддверии Нового года мы встретились с именитыми ресторанными шефами и узнали, какие блюда можно приготовить вместо традиционного Оливье и Мяса по-французски. Алексей Айзен, шеф-повар винотеки «Простые вещи», ресторанов CHEESE Connection и «Простые вещи New Vintage», поделился фирменным рецептом Мясного пирога Веллингтон. Посмотрите наш видеорецепт и приготовьте к новогоднему застолью блюдо ресторанного уровня - оказывается, это не так и сложно!

60 мин.
8 порций

Шаг 1

Болгарский перец, помидоры и чеснок помыть и обсушить полотенцем. У перца срезать плодоножки, у чеснока - верхнюю часть головки. Выложить овощи на противень, полить растительным маслом и отправить в духовку, разогретую до 180-200 градусов, на 15-20 минут. В процессе запекания 1 раз перевернуть овощи на противне.
Шаг 2

Вырезку зачистить от лишнего жира и жил, обрезать под размер будущего пирога, посолить и поперчить со всех сторон.
Шаг 3

Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить вырезку со всех сторон до образования золотисто-коричневой корочки (этот этап позволит запечатать все соки внутри мяса).
Шаг 4

Выложить обжаренную вырезку на доску, дать ей отдохнуть, смазать со всех сторон дижонской горчицей.
Шаг 5

Помыть шампиньоны, порезать очень мелко.
Шаг 6

Разогреть сковороду, влить растительное масло, обжарить измельченные грибы до коричневой корочки. Посолить и поперчить.
Шаг 7

Подпылить рабочую поверхность мукой, раскатать размороженное слоеное тесто, перенести тесто на пергамент. Выложить в середине ломтики сыровяленой ветчины (окорока). Если у вас нет прошутто или хамона, используйте бекон, только предварительно обжарьте его.
Шаг 8

Разложить по прошутто обжаренные грибы, сверху выложить смазанную горчицей вырезку.
Шаг 9

Свернуть тесто в рулет, обрезать лишние края, сверху пирога сделать надрезы для выхода пара. Смазать пирог желтком и поставить в духовку, разогретую до 180-200 градусов, на 25 минут.
Шаг 10

Запеченные овощи выложить на доску, перец убрать в целлофановый пакет (это позволит с легкостью снять кожицу).
Шаг 11

Очищенные от кожицы помидоры, болгарский перец и чеснок выложить в миску, добавить бальзамический уксус, листики тимьяна, посолить и пробить погружным блендером до однородной консистенции. Допускается наличие мелких кусочков.
Шаг 12

Достаньте пирог из духовки, дайте ему немного остыть и нарежьте на ровные порционные ломтики. Подавайте с соусом из печеных овощей.

Ингредиенты:

Перец болгарский 550 г
Шампиньоны 350 г
Тесто слоеное бездрожжевое 350 г
Помидоры 200 г
Ветчина пармская 100 г
Масло растительное 75 г
Чеснок 65 г
Горчица Дижонская 35 г
Соль 16 г
Бальзамический уксус 7 г
Перец черный молотый 2 г
Говяжья вырезка 1 шт.

Отзывы

Ольга

5
Отзыв оставлен клиентом Vprok.ru

Я думаю это будет прекрасный подарок , нового блюда на Новый год . Благодарю за рецепт
Показать полностью

30.12.2019
Отзыв полезен?
0
Надежда

5
Отзыв оставлен клиентом Vprok.ru

Должно быть очень вкусно😊. Попробуем приготовить на неделе, если понравится, то это блюдо займёт достойное место на праздничном столе. И оригинально и гарнир к пирогу готовить не нужно, в чем большой плюс. Благодарю за рецепт.
Показать полностью

11.12.2019
Отзыв полезен?
5
Ирина

5
Отзыв оставлен клиентом Vprok.ru

Потрясающий Новогодний рецепт! Спасибо шеф повару.
Показать полностью

08.12.2019
Отзыв полезен?
3

Средний рейтинг

5.0

На основе 3 оценок

5

(3)
4

(0)
3

(0)
2

(0)
1

(0)

Мясной пирог Веллингтон от ресторана «Простые вещи»

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Шаг 7

Шаг 8

Шаг 9

Шаг 10

Шаг 11

Шаг 12

Ингредиенты:

Похожие:

Солсбери стейк, или фальшивый стейк

Пряный чили с говядиной

Отзывы

Наши достоинства